RISTORANTE CACCIANI: CORSI DI CUCINA E RICETTE

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CORSO DI CUCINA DI III LIVELLO, “AVANZATO”

le lezioni si tengono il giovedì (tranne la prima che si terrà mercoledì 19 ottobre) dalle 20,00 alle 22,00 (o comunque fino a conclusione della lezione) nella cucina della sala “antica pergola”.
LE LEZIONI HANNO UN LIMITE DI 18 PARTECIPANTI
SI PARLERA’ ANCHE DI ABBINAMENTI CIBO-VINO

Programma del corso:
Mercoledi 19 ottobre 2011 prima lezione “il pesce”:
Bocconcini di mare fritti dorati con salsa “buro e alici”
Gnocchetti di Cala Brigantino con peperone giallo, cozze, zafferano e patate
Merluzzetti scottati alle erbe e loro con cous cous

Giovedì 27 ottobre 2011 seconda lezione “l’autunno”:
Zuppa di porcini
Gnocchi di castagne con i funghi famigliola
Filetto di maiale con carciofi e crema di carciofi

Giovedì 3 novembre 2011 terza lezione “la cucina creativa”:
Patata ripiena di patata
Conchiglioni al pesto frascatano
Salsicce di fegato con salsa acetata all’arancio

Giovedi 10 novembre 2011 quarta lezione “spaziando per l’Italia”:
La farinata genovese, la cecina livornese e le altre varianti
Paccheri di Gragnano con il sugo di gallinella al guazzetto (simm’e Napule paisa’)
Variazione di alici.

Giovedì 17 novembre 2011 quinta lezione “mari e monti”:
Crema di ceci e gamberi
Tonnarelli Fiumicino, Frascati, Rocca di Papa
Pesce azzurro in involtino con verze e guanciale

Giovedì 24 novembre 2011 sesta lezione “interpretare il filetto di manzo”:
Filetto alla tartara
Filetto alla Stroghanoff
Tournedos alla Rossini
Filetto alla Frascati versione “Escoffier”

Giovedì 1 dicembre 2011 settima lezione: ”la tradizione rivisitata”
Marinatura di scottona e zucchina romanesca
Involtini tuscolani
Coda disossata alla vaccinara in purea di sedano e patate

Giovedì 15 dicembre 2011, ottava lezione “I dolci”:
Torta di pere spadone in crema inglese
Torta di carote di Maccarese
Sachertorte versione Caterina
Semifreddo alle fragole

Sabato 17 dicembre cena di fine corso e consegna degli attestati di partecipazione

Prezzi:
Euro 60 per ogni lezione
Euro 400 per il pacchetto delle otto lezioni (50 Euro x 8 lezioni)
Sconto 25% sul secondo familiare
Sconto 50% sul terzo familiare
Sono possibili variazioni in corso d’opera, anche su richiesta degli allievi stessi.

Per info e prenotazioni: 06.9401991 - 06.9420378 - info@cacciani.it

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